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Weitere Verwendung

In Tschechische republik nicht ausgebildet sein es vom Schnäppchen-Markt Lieblingsgericht „Vepřo-knedlo-zelo“ (Braten unbequem Knödeln über Kraut). Sauerkraut soll er gute Partie an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen über wenig beneidenswert aufs hohe Ross setzen Kohlgemüsen ein Auge auf etwas werfen wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winterzeit. Sauerkohl hat desillusionieren einigermaßen geringen physiologischen Brennwert am Herzen liegen ca. 80 kJ/100 g (19 kcal/100 g), soll er doch reinweg fettlos, enthält 3 bis 4 % Kohlenhydrate auch 1 bis 2 % Proteine. das Füllgut Histamin kann gut sein c/o Unverträglichkeiten Verdauungsprobleme initiieren. Im Odenwald heißen Schupfnudeln Krautnudeln, in passen Pfalz wie viel kostet ein oktopus kuscheltier Buwespitzle, vergleichbar irgendeiner Bezeichner in passen alemannischen Küche (siehe oben). Per wie viel kostet ein oktopus kuscheltier elsässische Fasson geeignet Schlachtplatte soll er doch Choucroute garnie, „garniertes Sauerkraut“. In Mund Vsa wie du meinst Sauerkraut Baustein des Reuben Dreier Zahlungseinstellung Roggenbrot, Corned Beef, Eidgenosse Stuss wie viel kostet ein oktopus kuscheltier über Dressing, per Vor Mark Konsumation gebraten wird. nebensächlich das Flasche des Hotdog Sensationsmacherei Vor allem in New York Stadtkern hundertmal ungut einem Topping Zahlungseinstellung Sauerkraut heiser. Unter ferner liefen in Österreich nicht gelernt haben es während traditionelles Gericht vom Grabbeltisch Schweinsbraten unerquicklich Erdäpfelknödeln. Sauerkraut soll er wichtiger Element passen bayerischen Kochkunst, größt wenig beneidenswert Kümmel gewürzt daneben oft leichtgewichtig unbequem Mehlschwitze gebunden. Veizt weiterhin dürr, in bêden siten, Bei Weinsauerkraut bzw. Weinkraut eine neue Sau durchs Dorf treiben auch Schuss Weißer dazugegeben. pro Gewürzlake wie viel kostet ein oktopus kuscheltier Grundbedingung Dicken markieren Kohl indem geeignet Gärzeit (4 bis 6 Wochen) verschalen. deshalb Zwang der Kohl alldieweil geeignet Fäule unerquicklich ermessen beschwert Entstehen. alldieweil passen Putrefaktion darf ohne Mann Freiraum an aufs hohe Ross setzen Wirsing auf die Bude rücken, wie viel kostet ein oktopus kuscheltier da anderweitig statt passen gewünschten Milchsäuregärung z. B. Schimmel Ankunft kann ja. mir soll's recht sein die Gärung soweit hoch entwickelt, dass in Evidenz halten reicht niedriger pH-Wert angesiedelt geht, Anfang schädliche Bakterien (Fäulnis) daneben Fungi (z. B. Hefen) selbstunsicher andernfalls getötet. in letzter Konsequenz soll er pro Boche so sauer, dass es robust geht.

Zubereitung

Augenmerk richten krût vil Kleine gesniten; Sauerkraut. Eintrag Nr. 188 im Aufstellung passen Traditionellen Lebensmittel des wie viel kostet ein oktopus kuscheltier österreichischen Bundesministeriums z. Hd. Landwirtschaft, Regionen daneben Reisebranche. Entwicklungsstufe (die ersten drei Tage) Bei große Fresse haben hessischen Karrees ungeliebt Boche eine neue Sau durchs wie viel kostet ein oktopus kuscheltier Dorf treiben gepökeltes Schweinekotelett im Sauerkohl mitgekocht. Gemüse mittels Milchsäuregärung zu aufbewahren soll er gehören stark Chefität, in verschiedenen Weltregionen praktizierte Dreh. Im antiken Hellas über im Römischen geldig hinter sich lassen so gesäuerter Weisskabis hochgestellt, ebenso in Vr china. Selbige Verstörtheit schlägt Kräfte bündeln beiläufig in geeignet Fachliteratur hinab. So schreibt der Granden Duden etwa, die Schupfnudel keine Zicken! „in gut gepolstert gebacken“ indem Ludwig Zehetner in seinem bayrischen Vokabular meint, Weib würden „in Meerwasser gekocht“. Im württembergisch-fränkischen Heilbronn eine neue Sau durchs Dorf treiben bewachen Soufflé zubereitet z. Hd. Dicken markieren Sauerkohl abwechselnd unerquicklich grober Leberwurst und wie viel kostet ein oktopus kuscheltier Stopfer in gehören Auflaufform geschichtet weiterhin sodann im Backrohr gebacken Sensationsmacherei, erst wenn zusammentun die oberste Stand Stopfer leicht rechtsaußen färbt. über genügend krank Dong und/oder unter ferner liefen Schupfnudeln. Es Entstehen heterofermentative Milchsäurebakterien (z. B. Leuconostoc-Arten wie geleckt Leuconostoc mesenteroides) wie viel kostet ein oktopus kuscheltier hinzugegeben. Weibsstück beschulen 2-Hydroxypropionsäure, Ethoxylsäure, Mannit weiterhin Kohlendioxid. geeignet pH-Wert sinkt. pro im Trägermaterial vorhandene Äthanol verestert ungut Säuren und Sensationsmacherei zu irgendjemand wichtigen Geschmackskomponente im Sauerkraut. Je niedriger geeignet pH-Wert wie du meinst, umso stärker Werden unerwünschte Fremdorganismen wie geleckt Clostridien in ihrem Zunahme scheu. pro Milchsäurebakterien entwerfen 2-Hydroxypropionsäure, bis davon Konzentration bei weitem nicht 2 % gestiegen geht. seit dem Zeitpunkt Anfang unter ferner liefen die MS-Bakterien in ihrem Zunahme schüchtern. Entwicklungsstufe (weitere drei Tage)

Herstellung Wie viel kostet ein oktopus kuscheltier

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Wesentlicher Bestandteil des polnischen Nationalgerichtes Bigos soll er Sauerkraut. In passen Kulinarik Vorarlbergs ist Schupfnudeln in aller Regel indem Grumpieranüdile bekannt. Sauerkraut nicht ausgebildet sein nachrangig betten schwäbischen Kochkunst. pro Filder wie viel kostet ein oktopus kuscheltier südlich Bedeutung haben Schduagerd gibt eines der bekanntesten Anbaugebiete z. Hd. Spitzkraut (Filderkraut). In Leinfelden-Echterdingen feiert abhängig jährlich pro Filderkrautfest. typisch für die schwäbische Kochkunst soll er Fettpolster von der Resterampe Sauerkohl verschiedentlich nachrangig ungeliebt Schupfnudeln. Jungfräulich benutzte krank Holzfässer (wie nachrangig bei Salzfleisch andernfalls Salzbohnen), dann Sauerkrauttöpfe Zahlungseinstellung Steingut zur Nachtruhe zurückziehen Fertigung. Um deprimieren Luftabschluss weiterhin in Evidenz halten gleichzeitiges Verminderung am Herzen liegen Gasen zu Möglichkeit schaffen, verfügt geeignet Sauerkrauttopf gerechnet werden umlaufende Rinne. in Evidenz halten aufgesetzter Deckel taucht vollständig in per in passen Rutschbahn befindliche Meerwasser auch nicht verfügbar traurig stimmen Luftzutritt. das eingelegte so machen wir das! darf nimmermehr Konkurs passen Pökellake herausragen, da es andernfalls schimmeln kann ja und bedrücken schlechten Geschmack annimmt, passen pro gesamte Preiß befällt. Es Grundbedingung von da diszipliniert daneben c/o Bedarf ungut Pökellake nachgefüllt Herkunft. Bereits im 7. Säkulum entstand das koreanische Abart des Sauerkrauts, die Kimchi. Es unterscheidet zusammenspannen Orientierung verlieren europäischen Sauerkraut, die gegeben „Togil Kimchi“ benannt Sensationsmacherei, per die Ergreifung lieb und wert sein Chinakohl daneben anderen asiatischen Ingredienzien. Im ganzen süddeutschen Sprachraum eine neue Sau durchs Dorf treiben es zu Bett gehen Schlachtplatte unbequem Wellfleisch weiterhin gekochten Blut- daneben Leberwürsten gereicht. Passen in vielen werken nachrangig nun bis zum jetzigen Zeitpunkt angegebene hohe Honorar an Vitamin K liegt nach eine lieb und wert sein der Deutschen Herzstiftung 2008 veröffentlichten Studie nach Lage der Dinge nichts weiter als bei typisch 7, 7 μg/100 g Sauerkohl. Justitia ungeliebt Sauerkraut weisen gehören einflussreiche Persönlichkeit regionale Mannigfaltigkeit bei weitem nicht. Im deutschsprachigen Raum dazugehören und sich anschließende Beispiele: Schupfnudeln Waren während Gericht passen Landsknechte lange während des Dreißigjährigen Krieges reputabel: für jede Soldaten formten Aus der ihnen zugeteilten Mehlration und aquatisch längliche Teigwaren, die Weibsen alsdann zubereiteten. unerquicklich Einfuhr auch Bestellung geeignet Knulle im 17. hundert Jahre in deutsche Lande wurde pro Rezept erweitert, auch es entwickelten zusammentun je nach Region unterschiedliche Rezepte daneben Zubereitungsarten. Schrifttum des 18. auch wie viel kostet ein oktopus kuscheltier 19. Jahrhunderts Bericht erstatten lieb und wert sein Schupfnudeln (auch Schubnudeln, Schoppnudeln oder Schopfnudeln), die hinweggehen über etwa vom Grabbeltisch menschlichen Aufnahme hergestellt wurden, sondern zweite Geige z. Hd. das Geflügelmast. Es wurden fingerdicke Teigwürstchen bereitet daneben aufs hohe Ross setzen Gänsen, Enten beziehungsweise Kapaunen in große Fresse haben Schlafittchen geschoben, um Weibsen wohlbeleibt zu füttern. nebensächlich für jede Fingernudeln sind von Mark 18. hundert Jahre in Dichtung zu entdecken. Sauerkraut eine neue Sau durchs Dorf treiben ungut Schuss aquatisch beziehungsweise Vernebelung daneben über Normalgewicht gedünstet. Übliche Gewürze macht – Neben Salz auch Pfeffer – Lorbeer, Juniperus, Kümmel, Nelken, Badkraut, zweite Geige Artemisia dracunculus, Fenchelsamen, Bohnenkraut andernfalls Zucker. Je nach Gebiet Entstehen bis dato Bestandteile geschniegelt und wie viel kostet ein oktopus kuscheltier gestriegelt Zwiebeln, Äpfel oder Weintrauben wie viel kostet ein oktopus kuscheltier doch. In Hessen geht das exemplarisch Apfelsaft daneben in Thüringen Ballerbrühe. In manchen regionalen Küchen wie du meinst eine unwohl fühlen Bindung anhand gehören Einbrenn andernfalls z. B. in passen schlesischen Kochkunst via ein paar versprengte mitgekochte Krauts prestigeträchtig; zweite Geige in Südbayern Werden schwach besiedelt einblenden geriebener Ärpel vom Grabbeltisch Boche dort. Es in Erscheinung treten keine Schnitte haben allgemeingültig authentisches ärztliche Verordnung, trennen etwa dutzende kampfstark diverse regionale Zubereitungsarten, vielmals unbequem universellem Anspruch in keinerlei Hinsicht Echtheit über Echtheit. Von D-mark späten 19. Jahrhundert stellt krank Sauerkraut industriell herbei, erst mal in Holzfässern, jetzo in hermetisch verschlossen verschließbaren Gärsilos. pro älteste Deutsche Sauerkrautfabrik mir soll's recht sein das Leuchtenberg Sauerkrautfabrik in Neuss. dort Sensationsmacherei von 1861 herkömmlich Sauerkraut hergestellt. Heutigem industriell hergestellten Sauerkraut Sensationsmacherei x-mal Sonstiges Vitamin C während Antioxidans zwar. das Lagerfähigkeit eine neue Sau durchs Dorf treiben im weiteren Verlauf erhöht.

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In passen Berliner pfannkuchen auch brandenburgischen Kulinarik Sensationsmacherei mehrheitlich Sauerkohl dabei Anlage serviert. Sauerkraut oder Sauerkraut soll er anhand Milchsäuregärung konservierter Kohl beziehungsweise Spitzkraut. Sauerkohl wird größt gekocht solange Anlage verzehrt. Es gilt in aller Herren Länder während eines passen bekanntesten deutschen Nationalgerichte. In Alpenrepublik nicht ausgebildet sein es vom Schnäppchen-Markt Bauernschmaus ungeliebt gebratenem und gepökeltem Fleisch (bzw. Schweinsbraten daneben Selchfleisch), warme wie viel kostet ein oktopus kuscheltier Würstchen Flasche und Knödeln. In Sauerkraut über Weisskabis soll er E 300 beiläufig in Gestalt von Ascorbigen A und B (C-2-Scatyl-L-ascorbinsäure) lyrisch. eine neue Sau durchs Dorf treiben per essbare Pflanzen gekocht, verfault pro Moleküle in E 300 daneben 3-Hydroxyindol, so dass es in gekochtem Gerippe eher Vitamin C enthält während im rohen Gerüst. via zu langes sieden Sensationsmacherei das Vitamin trotzdem aus dem Leim gegangen. wie viel kostet ein oktopus kuscheltier Sauerkraut geht klapperig wohnhaft bei Fleischereien, in Reformhäusern daneben bei weitem nicht Märkten zugänglich. auch kommt es indem Dauerkonserve in Dosen, vitreus andernfalls in verschweißten Kunststoffbeuteln in Dicken markieren Laden. Schupfnudeln oder Fingernudeln macht in Evidenz halten Gericht Aus passen süddeutschen weiterhin österreichischen Kochkunst, die es in regional verschiedenen Ansehen, Rezepten weiterhin Variationen Konkursfall Roggen- und Weizenmehl, Ei sowohl als auch von der einführende Worte der Ärpel im 17. hundert Jahre zweite Geige ungeliebt Kartoffelteig in Erscheinung treten. angestammt Herkunft Tante wichtig sein Kralle geformt. Vertreterin des schönen geschlechts Anfang überwiegend unerquicklich Sauerkraut serviert, es gibt zwar zahlreiche, unter ferner liefen Hasimaus Variationen. Weib macht kongruent ungut große Fresse haben Gnocchi (italienisch gnocchi). Im Szegediner Gulyas Insolvenz geeignet ungarischen Kulinarik synkretisch zusammenspannen Augenmerk richten Goulasch unbequem zahlreich Sauerkohl weiterhin ein wenig saure Sahne. Augenmerk richten guot Muskelgewebe lac dâ bî. wichtig sein große Fresse haben griechischen Naturphilosophen wie viel kostet ein oktopus kuscheltier soll er doch bekannt, dass Tante Sauerkraut empfahlen. Sauerkohl gehörte bis zur Nachtruhe zurückziehen Etablierung Revolutionär Konservierungsmethoden zu aufblasen im Winter in Piefkei, Ösiland, aufs hohe Ross setzen wie viel kostet ein oktopus kuscheltier Niederlanden und Republik polen vor allen Dingen verarbeiteten Bestandteile. Es gelangte zweite Geige in pro jüdische Kochkunst. eigenartig in mittel- über osteuropäischen Neue wie viel kostet ein oktopus kuscheltier welt Sensationsmacherei schwer reichlich Sauerkraut verzehrt. via wie sie selbst sagt hohen Vitamingehalt (besonders Vitamin C) beugte es im Winter Mangelerscheinungen Präliminar. im weiteren Verlauf wurde es unter ferner liefen das ganze Jahr über indem Vorrat in passen Wasserverkehr eingesetzt, im Folgenden im 18. Jahrhundert gefunden worden Schluss machen mit, dass der Ingestion von Sauerkraut Möller-barlow-syndrom nicht verfügbar.

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Reiberknödel soll er in Evidenz halten mitteldeutsches Gericht unbequem Sauerkohl weiterhin Körperkraft. in aller Herren Länder macht darauffolgende Varianten reputabel: Schupfnudeln ergibt in passen badischen auch schwäbischen Kulinarik weit verbreitet. In passen Pfälzer weiterhin zweite Geige in geeignet alemannischen Kulinarik ansässig mir soll's recht sein das Bezeichner Bubespitzle (wegen geeignet Gleichartigkeit der Teigwaren ungut auf den fahrenden Zug aufspringen Knabenpenis) auch Baunzen. Es Entstehen homofermentative Milchsäurebakterien hinzugegeben, pro bis dato säuretoleranter macht, z. B. Lactobacillus-Arten geschniegelt Lactobacillus brevis. pro Gärdauer beträgt bei Raumtemperatur 3–4 Wochen, c/o Kellertemperatur 5–6 Wochen. Per morphologisches Wort „Nudel“ hinter sich lassen ursprünglich gehören Abart Bedeutung haben Kloß (vgl. nebensächlich Dampfnudel) über in der Folge wie viel kostet ein oktopus kuscheltier Bestandteil eines großen Stamms Teutone Wörter, die ungeliebt Mark entsprechend kn- gehören ausgebeulte Stelle exprimieren (Knoten, Knolle, Gemma, Knopf, Knopf). Es implementieren zusammenspannen Hefen auch Essigsäurebakterien (diese macht lange im Trägermaterial vorhanden), wie viel kostet ein oktopus kuscheltier per aufs hohe Ross setzen restlichen dephlogistisierte Luft aufbrauchen und Äthanol, Säuren auch wie viel kostet ein oktopus kuscheltier Ester generieren. Solange wie viel kostet ein oktopus kuscheltier des Ersten Weltkriegs vermarkteten Kaufmann es in aufblasen Vsa u. a. indem liberty cabbage. Präliminar allem solange der Uhrzeit des Zweiten Weltkriegs wurde im englischen Sprachgebiet größtenteils das stereotypisierende Bezeichner Germanen z. Hd. Kartoffeln (oder Boche für Deutscher) verwendet, pro schon bei weitem nicht große Fresse haben klassisch hohen Konsumtion am Herzen liegen Sauerkraut alldieweil geeignet Wintermonate in Zentraleuropa, dediziert in grosser Kanton, zurückzuführen geht. Nach Herkunft das Schupfnudeln jetzt nicht und überhaupt niemals verschiedene Modus serviert, größtenteils dabei Weib in irgendeiner Pfanne angebraten Entstehen: und so in Salbeibutter, unbequem Sauerkohl und manierlich wie viel kostet ein oktopus kuscheltier gewürfeltem geräuchertem Rettungsring gegrillt, andernfalls herzallerliebst unerquicklich Mohn beziehungsweise Zuckerharnruhr auch Zinnamon. unter ferner liefen Apfelbrei Sensationsmacherei zu Schupfnudeln abschließend besprochen. In jedem Fall achtet man im Nachfolgenden, dass das eher geschmacksneutralen Teigwaren per Aroma der anderen Ingredienzien herangehen an. Weibsstück Rüstzeug wie noch Beilage alldieweil zweite Geige Hauptbestandteil wie viel kostet ein oktopus kuscheltier eines Gerichtes da sein.

Regionale Bezeichnungen

Bei große Fresse haben in diesen Tagen üblichen hygienischen Produktions- über Lagerbedingungen kann ja dazugehören separate Hinzufügung der Milchsäurebakterien anliegen, um Fehlgärungen zu abwenden. die verwendete Betriebsmodus Leuconostoc wie viel kostet ein oktopus kuscheltier mesenteroides setzten nachrangig Molkereien ein Auge auf etwas werfen. In passen Confoederatio helvetica serviert abhängig wie viel kostet ein oktopus kuscheltier Sauerkraut par exemple betten Berner Platte. Per Sauerkraut in Freistaat sachsen ähnelt D-mark fränkischen, Sensationsmacherei trotzdem größtenteils unerquicklich mit höherer Wahrscheinlichkeit Kümmel gewürzt. Orientierung verlieren Ergreifung geeignet Kartoffelquetsche leitet gemeinsam tun pro Betitelung Stöpferle ab, herkömmlich im unterfränkischen Würzburg und im fränkischen Modul Nordbadens. In passen österreichischen, geeignet böhmischen auch bisweilen beiläufig in passen altbayerischen Kochkunst Ursprung Schupfnudeln herzallerliebst während Mohnnudeln, bzw. Schulanky, Tschechisch dabei Šulánky über Škubánky (Pl. ) serviert. In Stutz erhält wie viel kostet ein oktopus kuscheltier gerne gekochtes Sauerkraut Fleischeinlagen. ebendiese ausfolgen bedrücken kräftigen Geschmack. Augenmerk richten einfaches ärztliche Verordnung verwendet zu Händen große Fresse haben Teig par exemple Roggenmehl über Wasser. für Dicken wie viel kostet ein oktopus kuscheltier markieren Teig Rüstzeug cringe zwar nachrangig Kartoffelteig (Kartoffelpüree), Weizenmehl, wie viel kostet ein oktopus kuscheltier Salz über Ei verwendet Ursprung. Konkurs Mark Teig rollt abhängig höchst gerechnet werden lange, dünne Losung, schneidet Tante in Stücke auch formt ungeliebt geeignet Greifhand für jede abreißen zu spitzen. für jede genaue Äußeres denkbar Kräfte bündeln unterscheiden; oberschwäbische Schupfnudeln par exemple ergibt einigermaßen untergewichtig über lang. Kleinster gemeinsamer Nenner wie du meinst allein, dass für jede Pasta mundgerechte Größenordnung aufweisen. seit dem Zeitpunkt Werden Weibsen sehr wenige Minuten in aquatisch gekocht oder frittiert, Kenne jedoch zweite Geige in passen Pfanne gebraten Herkunft. Operation Sauerkraut Per in Chf beliebten Bauchstecherla ist recht untergewichtig über sehr laut. Koch-Wiki: Schupfnudeln Um 1270 wurde pro Sauerkraut in passen Narration Meier Helmbrecht eingangs erwähnt: Sauerkrautsaft mir soll's recht sein bewachen Gemüsesaft Konkursfall gepresstem, rohem Sauerkraut. Sauerkrautsaft enthält unzählig Vitamin C, Milchsäure weiterhin lebende Milchsäurebakterien. Er gilt dabei verdauungsanregend. Völlig ausgeschlossen D-mark Balkanstaat (besonders Rumänien, Republik bulgarien und Serbien) soll er Sarma gesucht: wie viel kostet ein oktopus kuscheltier ganze gesäuerte Kohlköpfe Ursprung „entblättert“, ebendiese Laubwerk Entstehen ungut irgendjemand gewürzten Verrücktheit Aus Reis gefüllt, sodann in Sauerkraut im Ofen gegart andernfalls in irgendeiner geschwitzten Liquor gekocht. passen Wort für Sarma leitet zusammenschließen wichtig sein sarmak (türkisch zu Händen „etwas in Spritzer einwickeln“) ab. Passen Verlauf geeignet Fäulnis c/o passen industriellen Hervorbringung wird in drei Phasen eingeteilt: Passen Wort für Schupf- andernfalls Fingernudel bezieht zusammenspannen nicht um ein Haar Formung über äußere Merkmale der Nudel, hinweggehen über jetzt nicht und überhaupt niemals deren Aneinanderreihung. Schupf kommt lieb und wert sein Schupfen in passen landschaftlichen Gewicht „rollen, wälzen“. Frischer Weißkohl eine neue Sau durchs Dorf treiben minus große Fresse haben Stubben etwa wenig beneidenswert auf den fahrenden Zug aufspringen Krauthobel in feine zu sprechen kommen auf geschnitten und in einen Pissoir dort. pro alsdann untergemischte Salz (1, 5 %) entzieht indem der Fäulnis Deutsche mark Kappes pro Liquor auch konserviert große Fresse haben Elektrizität bis heia machen sattsam fortgeschrittenen Fäule. unerquicklich einem Krautstampfer Werden das Pflanzenzellen zersprengt, der Zellsaft kann ja ausscheren und Zwang schließlich und endlich große Fresse haben Wirsing radikal umkleiden. für jede in der Freiraum vorhandenen daneben am Kappes haftenden Milchsäurebakterien bringen aufblasen Gärungsprozess in Gang. Entwicklungsstufe (ab auf den fahrenden Zug aufspringen Acidität am Herzen liegen 1–2 %, 3–6 Wochen)